El Colmado es lugar donde las raíces vascas, castellanas y riojanas de su propietario Jose Abad se unen, para ofrecer una cocina tradicional maridada con una variedad ecléctica de vinos y vermuts. En un ambiente distendido, casi familiar que junto a los aromas de sus carnes y pucheros, nos traslada a las tabernas de nuestras infancias, llenas de vida y alegría. En sus fogones destacan la pasión por los platos de cuchara, en especial aquellos contundentes de legumbres y su parrilla vasca de piedra volcánica que cocinan los mejores cortes del cerdo ibérico y la vaca gallega. En la sala se muestra el mundo de la enología nacional en toda su plenitud, desde Jereces en todas sus variedades a Denominaciones de origen clásicas como Ribera del Duero o Rioja, hasta las más recónditas del país, pasando por supuesto por los vinos de la IGP Castellón.